Есть ли мясо в колбасе? Сторонники здорового питания при виде магазинной колбасы, морщат нос: мол, сомнительный это продукт. Между тем, как утверждает всезнающая статистика, колбаса занимает четвертое место среди продуктов, пользующихся постоянным спросом у покупателей. Поэтому, раз уж большинство из нас не спешит проходить мимо колбасного отдела, научимся покупать ее со знанием дела. Возможно, Вам повезло застать времена, когда в состав колбасы входило мясо, сало и минимум добавок. Сейчас данный продукт может быть мясным или мясосодержащим. • Мясной — тот, в котором массовая доля мясных компонентов более 60% (это сырокопченые и вареные колбасы высшего сорта, салями). • Мясосодержащие колбасы в свою очередь могут быть: - мясо-растительными (мяса в них — от 30% до 60%); - растительно-мясными (здесь мяса минимум, но не меньше 5%); - а есть и вовсе аналоги мясных продуктов — в них почти нет мяса, зато присутствуют его аромат и вкус, за которые можно сказать «спасибо» современной промышленности. Что за сорт? Сорт колбасы зависит от количества мяса в ее составе: чем меньше мяса, тем ниже сорт. • Высший сорт — такой продукт содержит мясо и субпродукты, минимальное количество так называемой жилистой ткани (то, что Вы видите как белые прожилки, например, в салями), без растительных добавок. • Первый сорт — не менее 50% мяса и уже большее количество жилистой ткани и прочих добавок. • В бессортовых и второго сорта колбасах соотношение компонентов соответствующее: мяса все меньше, прочих добавок — больше. Изучаем состав Рецептура колбасы обязательно должна быть указана на оболочке. Изучая состав, учтите одну хитрость: ингредиенты в данном продукте принято указывать в порядке убывания. Так, если первыми в списке значатся свинина, говядина, шпик, значит, их в такой колбасе больше. А вот если на первом месте идет что-то другое, но не мясо, задумайтесь, какой продукт Вы покупаете. Растительные добавки Основная среди таких добавок — соя. Сама по себе она вреда организму не принесет, но обращайте внимание на маркировку, ведь соя может быть генетически модифицированной. В этом случае производитель обязан указать на этикетке «Продукт содержит ГМО (ГМИ) ». Зачем добавлять в колбасу сою, причем чаще всего в виде изолята соевого белка? Все очень просто: соевый белок удерживает воду в продукте, тем самым увеличивая его выход. Иногда помимо сои в мясосодержащую колбасу могут быть добавлены крупы и представители семейства бобовых. С одной стороны это некий плюс — в составе появляется полезная растительная клетчатка. Но с другой — мяса при этом становится все меньше и меньше. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДОПУСТИМЫ ЛИШЬ В СОСТАВЕ КОЛБАС НЕ ВЫСШЕГО СОРТА. Встречаем по «одежке» В первую очередь это правило распространяется на вареную колбасу, ведь она продается как в натуральной, так и в искусственной оболочке. Натуральная оболочка предпочтительнее, если Вы берете продукт, чтобы съесть его сразу и не хранить долго. Искусственная (ее еще называют барьерной) оболочка больше подходит, если у Вас в планах — сделать запас колбасы на несколько дней. В такой «одежке» при подходящих условиях неразрезанный батон колбасы может храниться до 20-30 суток. На вкус и цвет Хозяйки прекрасно знают, что при варке мясо даже самого яркого цвета становится серо-розовым. А Вы не задавались вопросом, почему вареные колбасы остаются ярко-розовыми, а некоторые даже красноватыми? Секрет прост: добавленные в их состав нитрит натрия и аскорбиновая кислота не позволяют разрушаться белку, ответственному за цвет продукта. Кроме того, нитрит натрия выполняет еще и роль консерванта. Но! Очень важно чтобы в рецепте наряду с нитритом натрия была указана и аскорбиновая кислота (Е250+Е300). Дело в том, что первый компонент способствует образованию веществ, которые являются причиной онкозаболеваний. Аскорбинка же сводит на нет подобный вред, равно как и добавленные в бутерброд с колбасой овощи (помидор, перец, листья салата и пр.). Колбасная «шуба» Часто на дорогих сырокопченых колбасах можно видеть белый налет. Многие ошибочно полагают, что это признак испорченности или просроченности продукта. На самом деле такой налет — это специальное покрытие, которое не дает размножаться микробам и, соответственно, портиться колбасе. Не стоит пытаться обмыть колбасу в воде, надеясь избавиться от этой белой «шубы», — перед едой просто протрите ее растительным маслом. Бояться ли фосфатов? Среди всех прочих компонентов в состав колбас часто входят фосфаты (Е450-452). Они удерживают влагу, улучшают цвет и консистенцию продукта. Так как колбасу чаше всего делают из размороженного мяса, она может оказаться водянистой и невкусной — фосфаты, добавленные в небольшом (!) количестве, в этом случае спасают положение. А вот когда их много, колбаса при варке получается рыхлой, в ней становится больше воды. Кроме того, если фосфаты поступают в организм ударными дозами, это не лучшим образом сказывается на здоровье: хуже усваивается кальций. А потому тем, у кого в силу возраста или состояния здоровья есть повышенная потребность в этом элементе, не стоит слишком увлекаться колбасой. В группе риска — дети, подростки, беременные и кормящие мамы, женщины в период менопаузы, пожилые люди и пр. Проверим качество Что делать, если Вы внимательно изучили состав колбасы, купили ее и даже успели снять пробу, но вот сомнения в качестве продукта Вас не покидают? Можно сделать этакий «лабораторный анализ» на собственной кухне, чтобы убедиться в добросовестности производителя. Эксперимент 1. В составе колбасы высшего сорта не должно быть крахмала. Как это проверить? Измельчите кусочек продукта и капните на него йод. Колбаса якобы высшего сорта посинела? Значит, обманул Вас производитель — именно крахмал дает синее окрашивание. Также ломтик колбасы, напичканной крахмалом, очень трудно свернуть в трубочку — он ломается. Эксперимент 2.
С наличием сала или шпика в сырокопченых и сыровяленых колбасах все просто: там кусочки сала видны сразу. А вот в вареной колбасе данные компоненты порой хорошо замаскированы. Как их выявить? Положите ломтик вареной колбасы на горячую сковороду без масла и посмотрите, сколько жира вытопится из этого кусочка. Кстати, это правило распространяется и на сосиски. |
Категория: Полезные статьи о питании
Поделиться:
Оценить:
