Все о плавленом сыре Плавленый сырок - этакий привет из прошлого: когда деликатесы нужно было доставать, этот продукт с прилавков не исчезал. Впрочем, и сегодня он пользуется всенародной любовью: плавленый сырок подойдет в качестве быстрого перекуса или как компонент экспресс-завтрака, а экономные хозяйки наловчились готовить с ним 100 и 1 блюдо. Как «плавятся» сырки? Плавленые сырки делают из обычных натуральных сыров по различным причинам, не подошедшим для продажи: такие сыры могут быть перезревшими или, наоборот, недостаточно созревшими, с трещинами и прочими дефектами. Кроме того, в состав продукта могут входить: сырная масса для плавления, жиры, сливочное масло, сливки, творог, сухое молоко, вкусовые наполнители, обязательно — соли-плавители и другие пищевые добавки. Что за соли? Соли-плавители — компонент хоть и не самый желанный для любителей натурального питания, но без него в данном случае не обойтись: без них плавленый сырок просто не сделать. Если нагревать сыр без них, он не будет плавиться, зато сморщится и превратится в этакую резиновую массу, от которой отделятся масло и вода. Однако есть небольшая хитрость. Если в составе продукта — перезревшие сыры (а бывает это, увы, не часто), то количество солей-плавителей там минимально: такие сыры и без них хорошо плавятся. А вот если в составе указаны недозревшие сыры, творог, брынза, то и концентрация солей будет выше. Домашняя экспертиза. По внешему виду и консистенции плавленого сырка Вы вполне можете судить о его составе. Если сырок твердый, упругий, крошится, а не мажется, значит, он сделан из недозревших сыров и содержание солей-плавителей там повышено. 5 правил хорошего выбора 1. Вкус и запах. Все плавленные сырки, кроме сладких, должны иметь выраженный сырный в меру острый или кисломолочный вкус и запах. Для сладких плавленых сыров вкус и запах должны быть чистыми, молочными, сладкими. 2. Структура. Однородная и равномерная по всему продукту. Если сырок твердый, разрез должен быть чистым, без рисунка, разводов, пятен. Впрочем, так называемые воздушные пузыри и нерасплавившиеся частицы могут быть, но некрупные и в небольшом количестве. 3. Состав. Количество солей-плавителей должно быть строго ограничено — не больше 2-3%. Загустители предпочтительнее натуральные, растительного происхождения: агар, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан. Например, каррагинан (Е407) и его соли производят из морских водорослей; камедь (Е414) — из деревьев некоторых видов акации, древесного сока абрикоса или сливы. Среди полезных добавок в плавленых сырках можно назвать естественный консервант низин (Е234). Он обладает способностью подавлять чужеродные для нашего организма патогенные бактерии. Низином богат кефир, кумыс и другие кисломолочные напитки. ОСТОРОЖНО! Старайтесь выбирать сырки без или с минимальным содержанием глутаминовой кислоты, которую добавляют для усиления вкуса. Переизбыток этого компонента (а глутамин можно встретить и в других продуктах) становится причиной перевозбуждения, нарушения тонуса сосудов. Особенно осторожными надо быть тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы. 4. Наименование. Выбирайте именно "плавленный сыр", а не "продукт сырный плавленный" - это две большие разницы. 5. Упаковка. Сегодня можно встретить плавленые сырки как в упаковке из фольги или полиэтилена, так и в коробочках; как разделенные на порции (треугольники, ломтики), так и большие головки. Выбор в данном случае зависит от Ваших предпочтений и вопросов удобства. Например, порционные кусочки можно брать с собой на работу или пикник. Сыр в коробочках удобнее хранить и намазывать на хлеб. Главное требование клюбой упаковке: она должна быть целой — без трещин, герметичной, не вздутой. Без «химии» и консервантов Для любителей плавленого сыра есть хорошая новость! Данный продукт вполне можно приготовить самим, в домашних условиях. В этом случае вы на сто процентов можете быть уверены в его качестве: такой сыр будет натуральным, без «химии» и консервантов и при этом отменного вкуса. Ниже представляем несколько рецептов. ДОМАШНИЙ Ингредиенты: - 1,2 кг. творога, - 1,5 л. молока, - 3 яйца (лучше домашних, впрочем, вполне подойдут покупные, но у сыра будет менее насыщенный цвет), - 1 ст.ложка соли, - 0,5 ч.ложки соды, - 200 г. сливочного масла. Рецепт: Творог поварите в молоке 7-10 мин. Полностью охладите, хорошо отожмите, положите в кастрюлю, добавьте масло и варите 2-3 мин. Яйца взбейте с солью и содой. Добавьте в творожную смесь. Поварите 7-10 мин. на малом огне, чтобы крупинки творога полностью растворились. Слегка охладите массу, переложите в форму и поставьте в холодильник на 2-3 часа. ЭКОНОМНЫЙ Ингредиенты: - 2 кг творога, - 5 ст.ложек подсолнечного масла без запаха, - 2 ч.ложки соли, - 1 ч.ложки соды. Рецепт: Творог положите в морозильник на 8-10 часов. Вскипятите 2 л. воды. В кастрюлю с кипящей водой положите замороженный творог, варите на малом огне 15 мин. Откиньте творог на дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в несколько слоев, хорошо отожмите. Творог переложите в кастрюлю, добавьте соль, соду, масло и варите на малом огне 15 мин. Получившуюся массу слегка охладите, чтобы она была теплой, переложите на пищевую пленку, сформуйте колбаску и положите в холодильник на 2-3 часа. МЯГКИЙ Ингредиенты: - 0,5 кг. творога, - 2 ст.ложки сливочного масла, - 0,5 стакана свежего молока, - 1 ч.ложка соли, - 0,5 ч.ложки соды, - пряности — по вкусу и пожеланию. Рецепт: Творог тщательно разотрите или взбейте блендером с содой и молоком, положите в кастрюлю, нагревайте на малом огне 5-6 мин. Добавьте масло, соль, пряности, нагревайте 3-4 мин. Когда крупинки творога полностью растворятся, горячий сыр переложите в формочки или банку, охладите. Совет. Если во время плавления от сыра начнет отделяться сыворотка, а сам он соберется комком в центре, немедленно добавьте в смесь еще немного соды, быстро и тщательно размешайте. Сыр приобретет нежную консистенцию. |
Категория: Полезные статьи о питании
Поделиться:
Оценить:
