Белые грибы маринованные

Маринуем белые грибы.

Ингредиенты:

На 10 кг свежих белых грибов:

- 500 г. соли;
- 200 г. сахара;
- 50 мл. 80%-ной уксусной эссенции;
- 2 г. листа лаврового;
- 1 г. душистого перца;
- 3 г. лимонной кислоты;
- 1 г. корицы;
- 1 г. гвоздики;
- 1 г. бадьяна;
- 1,5 л. воды.

Рецепт:

Белые грибы отсортировать по размерам, очистить от земли и листьев, корешки очистить и отрезать.

Необходимо следить за тем, чтобы вместе со съедобными грибами не попали грибы ядовитые.

После этого грибы промыть.
Шляпки и корешки грибов замариновать по отдельности.
Проваривать в маринаде корешки нужно более длительное время, чем шляпки.

Для маринования 10 кг. грибов взять 1,5 л. воды (если грибы были собраны в дождливую погоду, воды берут меньше), налить ее в кастрюлю, добавить соль и кипятить.
В кипящую воду положить лимонную кислоту, подготовленные грибы и варить, помешивая.

Во время варки следят, чтобы грибы не пригорали ко дну посуды.
Под конец варки положить специи и влить уксусную эссенцию.
Варку грибов продолжать 25 - 35 мин от начала закипания.

Готовые грибы быстро охлаждают, выливают в подготовленную тару — хорошо промытые и ошпаренные бочки, банки, ведра.

Хранят в охлажденном помещении при температуре 3°С.
При хранении в помещении выше 10°С или ниже 0°С грибы портятся.

Приятного аппетита :))))

Категория: Консервация и заготовки

Поделиться:

Оценить: